Fabriqué mi-juillet, le Fort d'Anjou est une pâte pressée cuite qui, à l'instar du comté, met du temps à s'affiner. L'extrait sec plus important de ce fromage ralentit l'action des bactéries responsables des saveurs et précurseurs d'arômes.
Après plus de deux mois d'affinage, les premiers goûts commencent à être détectables. C'est dix jours plus tard que nous décidons de les tester à nouveau :
En moins de deux semaines, le travail des bactéries se sent immédiatement : des saveurs rappelant celles du comté se portent à notre bouche. Encore quelques semaines, et le fromage sera excellent !
