Le Crémeux d'Anjou
Un fromage consensuel et doux dans un petit format : 190g. Cette pâte molle à croute fleurie crème à température ambiante. Ses arômes de lait et de levure raviront petits et grands !
Le savoir-faire fromager
La transformation du lait en Crémeux d'Anjou
L'équipe mobilisée
Devant le carrousel et le convoyeur, l'équipe fait un dernier récapitulatif avant de commencer. On vous voit les deux bavards !
Travail fin en bassines
L'ajout de la présure permet au lait de durcir (cailler). Le fromager apprécie ensuite la fermeté du gel ainsi formé, avant de procéder au découpage en grains. Les grains sont ensuite transférés depuis la bassine vers les moules.
Répartition des grains de caillé
Nos deux fromagers préférés répartissent le caillé dans les moules, afin de favoriser l'égouttage du futur fromage.
Retournement et égouttage
Sans pressage, le Crémeux d'Anjou dégorge naturellement son sérum. Le retournement, effectué sous l'œil attentif de Nicolas, permet la formation de fromages réguliers et fondants.