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Le Crémeux d'Anjou

Un savoureux petit format caractérisé par son goût plus prononcé et sa texture généreuse.

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Le savoir-faire fromager

La transformation du lait en Crémeux d'Anjou

 
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L'équipe mobilisée

Devant le carrousel et le convoyeur, l'équipe fait un dernier récapitulatif avant de commencer. On vous voit les deux bavards !

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Travail fin en bassines

L'ajout de la présure permet au lait de durcir (cailler). Le fromager apprécie ensuite la fermeté du gel ainsi formé, avant de procéder au découpage en grains. Les grains sont ensuite transférés depuis la bassine vers les moules.

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Répartition des grains de caillé

Nos deux fromagers préférés répartissent le caillé dans les moules, afin de favoriser l'égouttage du futur fromage.

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Retournement et égouttage

Sans pressage, le Crémeux d'Anjou dégorge naturellement son sérum. Le retournement, effectué sous l'œil attentif de Nicolas, permet la formation de fromages réguliers et fondants.