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Les arômes des pâtes pressées cuites se dévoilent


Fabriqué mi-juillet, le Fort d'Anjou est une pâte pressée cuite qui, à l'instar du comté, met du temps à s'affiner. L'extrait sec plus important de ce fromage ralentit l'action des bactéries responsables des saveurs et précurseurs d'arômes.


Après plus de deux mois d'affinage, les premiers goûts commencent à être détectables. C'est dix jours plus tard que nous décidons de les tester à nouveau :

En moins de deux semaines, le travail des bactéries se sent immédiatement : des saveurs rappelant celles du comté se portent à notre bouche. Encore quelques semaines, et le fromage sera excellent !


#Goût #Aliments #Mystèresdugoût


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